Durante miles de años, la medicina ayurveda ha indicado el ghee como la fuente de grasa alimentaria más saludable. En las últimas décadas, este tipo de mantequilla se ha popularizado también en Europa, sobre todo como ingrediente estrella de la dieta cetogénica. En nuestro país, se conoce como mantequilla clarificada o mantequilla ghee. Si aún no lo has probado, te contamos qué es el ghee, sus propiedades y beneficios.
¿Qué es el ghee?
El ghee es una mantequilla que se obtiene calentando la mantequilla tradicional sin sal a fuego bajo. El resultado es un producto concentrado, cremoso y de color más o menos intenso, dependiendo de la mantequilla que se utiliza para elaborarlo. Además, resiste mejor a las altas temperaturas con respecto a la mantequilla, por lo que es más versátil y duradero.
Tradicionalmente, se conoce también como “oro ayurveda”, no solo por su color dorado, sino que también por sus beneficios para la salud.
¿Qué beneficios tiene comer ghee para la salud?
El ghee se utiliza desde hace miles de años en la India como fuente principal de grasa en la dieta y como remedio medicinal.
Actualmente, su uso se ha extendido también a otros lugares del planeta por sus propiedades saludables.
De acuerdo con la tradición, tomar mantequilla clarificada favorecería sobre todo la salud cerebral e intestinal.
A nivel digestivo, el ghee proporciona ácidos grasos saturados, especialmente de cadena corta y otros nutrientes que protegen el intestino. Por lo que, a pesar de ser saturada, es un tipo de grasas necesarias para el organismo. Además, resulta más fácil de digerir en comparación con la mantequilla tradicional y se convierte rápidamente en energía.
Siempre en el intestino, los nutrientes del ghee tendrían múltiple acción, protegiendo la flora intestinal, fomentando la producción de células T asesinas naturales y reduciendo la inflamación. En resumen, este alimento contribuye a la salud intestinal, clave para un sistema inmunológico sano y fuerte.
Sin duda, en la tradición ayurveda el ghee se relaciona sobre todo con la salud cerebral. Un correcto consumo de ghee puede mejorar la salud cognitiva e incluso atenuar algunos problemas de salud.
Si bien hasta la fecha hay pocas investigaciones científicas que corroboran los beneficios de la mantequilla clarificada, hay varios estudios que sugieren la relación entre los nutrientes presentes en el ghee y la salud cerebral.
Por otro lado, están los estudios que demuestran los beneficios de las mezclas de ghee y hierbas medicinales utilizadas en la medicina ayurveda. Este ghee medicinal
Pero ¿qué nutrientes nos aporta el ghee y qué propiedades tiene?
Mantequilla ghee: propiedades nutricionales
El ghee, como hemos mencionado anteriormente, es una grasa de origen animal que aporta energía inmediata, pero comparada con otras fuentes de grasa es de fácil digestión y es por esto que también se recomienda en la dieta de los deportistas.
Además, es rica en nutrientes con acción antiinflamatoria, digestiva, antioxidante e inmunoreguladora.
A continuación indicamos los compuestos más interesantes de la mantequilla clarificada o ghee:
- Grasas: sobre todo saturadas de cadena corta, consideradas buenas. Especialmente un alto aporte de ácido butírico, una grasa que favorece la asimilación de agua y nutrientes en el colon y promueve la producción de células T asesinas naturales.
- Vitaminas: contiene vitaminas liposolubles como la A, D y E, con acción antioxidante. Además, nos proporciona, en pequeñas cantidades, vitaminas del grupo B como la B12.
- Minerales: nos aporta calcio, magnesio, fósforo y potasio.
¿Cómo se debe consumir el ghee?
El ghee es un alimento que se obtiene a partir de la mantequilla tradicional, pero de mejor calidad porque es más concentrado y más resistente a las altas temperaturas.
Esto significa que a paridad de peso, el ghee contiene más nutrientes que la mantequilla. Además, tiene un punto de humo de 250˚C (superior al del aceite de oliva extra que es de 242 ºC).
En otras palabras, si utilizamos el ghee para cocinar, reducimos el riesgo de formación de sustancias tóxicas que con la mantequilla convencional y otras grasas se liberan a temperaturas inferiores.
Además, la mantequilla ghee es muy versátil y se puede utilizar en preparaciones dulces y saladas y como fuente de grasa en la dieta de los deportistas o regímenes para pérdida de peso como la dieta cetogénica.
Marcas como Ghee Easy y Ayurveda Auténtico proponen mantequilla clarificada en envases de cristal, para facilitar el empleo y la conservación.
¿Cuánto ghee se puede consumir al día?
El ghee es una grasa rica en nutrientes beneficiosos, pero como todo alimento graso es muy calórico y se debe utilizar con moderación. Especialmente si se desea adelgazar.
Por lo general, la dosis diaria recomendada sería de 1-2 cucharaditas de ghee. No obstante, las cantidades pueden variar de acuerdo con el estilo de vida, la edad, el peso y la actividad física que se realiza.
Este tipo de producto se suele vender en envases con cierre hermético y se puede conservar fuera de la nevera en un lugar fresco y protegido de los rayos solares.
Consultar con un profesional de la nutrición puede ayudarte a aclarar dudas acerca del empleo del ghee en dietas para deportistas o de adelgazamiento.
¿Qué es más saludable, el ghee o la mantequilla?
Hay varios elementos que hacen que la mantequilla ghee sea más saludable que la mantequilla tradicional:
- Tiene un punto de humo más alto, por lo que es más adecuado para cocinar comparado con la mantequilla normal y otros tipos de grasa animal o vegetal.
- El proceso de elaboración del ghee elimina sustancias como la lactosa y la caseína, dos sustancias presentes naturalmente en la leche de vaca y en la mantequilla tradicional y que pueden dificultar la digestión. Por este motivo, el ghee puede ser una opción más saludable para personas con intolerancia a la lactosa.
- El ghee contiene menos colesterol y, tomado con moderación, puede ser adecuado en la dieta de personas con problemas de colesterol alto.
Contraindicaciones de la mantequilla clarificada ghee
A pesar de tener un menor porcentaje de proteínas de la leche, el consumo de ghee está desaconsejado en personas que presentan este tipo de alergia. Por lo demás, no hay contraindicaciones específicas para el consumo de mantequilla ghee.
En definitiva, en este post “Ghee: propiedades y beneficios” hemos presentado las características y ventajas de consumir mantequilla clarificada. De todos modos, si bien la mantequilla ghee es una opción más saludable que otras grasas animales, hay que recordar que es una grasa concentrada y muy calórica.
Como consecuencia de todo lo anterior, para aprovechar sus efectos beneficiosos hay que tomarla con moderación y seguir una dieta sana y variada.
